তালে তেলেসমাতি রান্না বান্না

তালের পিঠা

উপকরণ : চালের গুঁড়া আধা কেজি, তালের রস ১ কাপ, গুড় ২৫০ গ্রাম, নারকেল কোরানো ১ কাপ, লবণ এক চিমটি, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালী : চালের গুঁড়ার সাথে নারকেল লবণ মেশান। গুড় অল্প পানিতে জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করুন। এই সিরা ঠাণ্ডা করে চালের গুঁড়ার সাথে মিশিয়ে পিঠার ব্যাটার তৈরি করুন। রেখে দিন ২-৩ ঘণ্টা। এরপর এই মিশ্রণের সাথে তাল মিশিয়ে দিন। চুলায় তেল গরম করে এই মিশ্রণ থেকে আধা কাপ পরিমাণ ঢেলে পিঠা তৈরি করুন। বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

তালের লাড্ডু

উপকরণ : গোলানো তাল ৪ কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, চিনি ২ কাপ, সুজি আধা কাপ।

প্রণালী : সুজি ছাড়া বাকি সব উপকরণ এক সাথে হাঁড়িতে নিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। অনবরত নাড়তে হবে। সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে বেশ আঠালো হয়ে আসবে যখন তখন
সুজি দিয়ে দিন। মিনিট পাঁচেক চুলায় রেখে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। গরম থাকতেই
লাড্ডুর মতো করে নিন। এই লাড্ডু
কয়েক দিন রেখেও খাওয়া যায়।

তালের পায়েস

উপকরণ : ঘন দুধ ১ লিটার, পোলাওয়ের চাল আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, কনডেন্স মিল্ক আধা কাপ, তালের রস ২ কাপ, কিশমিশ, বাদাম পছন্দমতো।
প্রণালী : দুধ চিনিসহ জ্বাল দিতে থাকুন। এর আগে চাল ১ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রেখে পরে পানি ঝরিয়ে নিন। জ্বাল দিয়ে দুধ বেশ কিছুটা ঘন হয়ে এলে এতে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। চাল সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এভাবে রান্না করুন। প্রয়োজনে অল্প পানিও দিতে পারেন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে তালের রস ও কনডেন্স মিল্ক দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঘন হলে নামিয়ে ওপরে বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন।