ভারতীয় মসলা ক্রয়-বিক্রয়ে বিভিন্ন দেশে নিষেধাজ্ঞা

সাবেক ভারতীয় অভিনেতা এবং বর্তমানে খাদ্যসংক্রান্ত লেখালেখির সাথে যুক্ত মাধুর জাফরি তার এক প্রবন্ধে বলেছেন, ‘ভারতীয়দের কাছে মসলা হলো রঙের বাক্সের রঙের মতো। বিভিন্ন উপাদান মিশিয়ে যেমন রঙের ঔজ্জ্বল্য বাড়ানো যায়, ভারতীয়রাও সেভাবে যে কোনো মসলার স্বাদের তারতম্য ঘটানোর কৌশল জানে।’ ব্যাপারটিকে ব্যাখ্যা করে তিনি বলেন, ‘মসলার প্রধান কাজ খাবারের স্বাদ বাড়ানো এবং ভারতীয় ডিশগুলোতে নানাভাবে মসলা ব্যবহার হয়, ফলে স্বাদেরও তারতম্য ঘটে। আপনি যদি একই খাবারের দু’টি ডিশের একটি ভাজা মসলা এবং অপরটি গুঁড়া মসলায় রান্না করেন, সে দু’টির স্বাদ ভিন্ন হবে।’
ভারতের প্রায় সব ডিশে মসলার উপস্থিতি বাধ্যতামূলক। বিপুল পরিমাণ অভ্যন্তরীণ উৎপাদন এবং বেশ কয়েক বছর ধরে বহির্বিশ্বে তা রপ্তানির কারণে ইতোমধ্যে ‘মসলা উৎপাদনের বৈশ্বিক কেন্দ্র’ তকমা পেয়েছে ভারত। বিশ্বজুড়ে মোট উৎপাদিত মসলার ১২ শতাংশের উৎপাদন করে ভারত এবং প্রায় ১৮০টি দেশে রফতানি হয় বিভিন্ন ভারতীয় মসলা। ভারতের অভ্যন্তরীণ মসলার বাজারের আকার এক হাজার কোটি ডলার।