বাংলার পিঠা ভাপা পিঠা

জানো, এ দেশে শীতের এক অন্যতম প্রধান পিঠা হলো ‘ভাপা পিঠা’ বা ‘ধুপি পিঠা’। ভাপা পিঠা বানানো হয় চালের গুঁড়া, গুড়, নারকেল কোড়া, লবণ ও পানি দিয়ে। প্রথমে চালের গুঁড়া অল্প পানি দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে মেশানো বা মাখা হয়। একটা হাঁড়ির মুখে কাপড় বেঁধে হাঁড়ির ভিতরে পানি দিয়ে তা চুলায় জ্বাল দেয়া হয়। পানি ফুটে বাষ্প বের হতে শুরু করলে একটা ছোট্ট বাটিতে বা ছাঁচে প্রথমে চালের গুঁড়া, পরে গুড় ও নারকেল দিয়ে শেষে আবার চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দেয়া হয়। গুড় আর নারকেল থাকে ভেতরে। এর পর পাত্র বা হাঁড়ির কাপড়ের ওপর বাটি বা ছাঁচ উপুর করে ঢেকে ১০ মিনিট বাষ্পে রাখলে ফুটন্ত পানির বাষ্পের ভাপে ভাপি পিঠা সিদ্ধ হয়ে যায়। হাঁড়ির ওপর থেকে তারপর তুলে ঢাকনা খুলে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এ দেশে রাস্তার পাশে শীতকালে ভাপি পিঠা খুব বানানো ও বিক্রি করা হয়। শহরের অনেকেই বাসায় পিঠা বানানো ঝামেলা এড়াতে সেখান থেকেই কিনে নিয়ে যান। সারা বছর ধরে ভাপি বা ভাপা পিঠা বানানো গেলেও শীতের সময় তা বেশি স্বাদ লাগে। নতুন খেজুরের জন্যও তা হতে পারে।
ছবি: সংগ্রহ