মজাদার ৬ চাইনিজ রেসিপি

চাইনিজ লেমন চিকেন

উপকরণ : হাড়ছাড়া মুরগির গোশত ৫০০ গ্রাম (কিউব করে কেটে নেয়া), সয়া সস ১ টেবিল-চামচ, ২ টেবিল-চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, ১/৩ কাপ লেবুর রস, ৩ টেবিল-চামচ চিনি, ১/২ কাপ পানি, ১ চা-চামচ লেবুর খোসা কুরিয়ে নেয়া, ১/৪ কাপ ময়দা, ১/২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার, তেলÑ ভাজার জন্য।
প্রণালী : মুরগির টুকরাগুলোর সাথে সয়া সস ও ২ টেবিল-চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার মিশিয়ে ভালোভাবে ঢেকে রাখুন আধা ঘণ্টা। একটি ছোট বাটিতে লেবুর রস, চিনি, পানি, ২ টেবিল-চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার ও লেবুর খোসা কুচি নিয়ে ভালোভাবে মেশান। ময়দা ও আধা কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার একটি পাত্রে নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে এতে মুরগির টুকরাগুলো গড়িয়ে নিন যাতে ভালোভাবে মুরগির গায়ে প্রলেপ লাগে। মাঝারি আঁচে মুরগির টুকরাগুলো ভেজে নিন। অন্য একটি কড়াইয়ে লেবুর রসের মিশ্রণটি দিয়ে জ্বাল দিন। ঘন হয়ে এলে এতে ভাজা মুরগি দিয়ে মিশিয়ে নিন।

চাইনিজ ব্ল্যাক পেপার বিফ

উপকরণ : ২০০ গ্রাম গরুর গোশত, ক্যাপসিকাম ১টি (লম্বা ও চিকন ফালি করে কাটা), ১.৫ টেবিল-চামচ ওয়েস্টার সস, আধা টেবিল-চামচ সয়া সস, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচের চার ভাগের এক ভাগ, কর্র্ন ফ্লাওয়ার ২ চা-চামচ, সাদা ভিনেগার ১ টেবিল-চামচ, ১ চা-চামচ চিনি ও ১ চা-চামচ তিলের তেল, রসুন ২ কোয়া, ২টি কাঁচামরিচ (বীজ ফেলে দিয়ে চিকন করে কুচি করে নেয়া), পেঁয়াজÑ ছোট ১টি (কুচি করে নেয়া), তেল (ভাজার জন্য), লবণ পরিমাণ মতো।
প্রণালী : গরুর হাড়ছাড়া গোশত ছোট ছোট লম্বা পিস করে কেটে নিন, চওড়া হবে ১ সেন্টিমিটার। একটি পাত্রে গরুর গোশতের পিসগুলো ওয়েস্টার সস, সয়া সস, ১ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়া, চিনি, কর্ন ফ্লাওয়ার, সাদা ভিনেগার ও চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ১৫ মিনিট। ভাজতে শুরু করার ঠিক আগে তিলের তেল মেশান গোশতের সাথে। একটি ফ্রাইং প্যানে ৫ টেবিল-চামচ তেল গরম করতে হবে। তেল গরম হলে ম্যারিনেট করা গোশত দিয়ে দিতে হবে। ১০ সেকেন্ড পরপর নাড়তে হবে। গোশত সেদ্ধ হলে নামিয়ে রেখে আরেকটি প্যানে ১ টেবিল-চামচ তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি দিতে হবে। রসুন বাদামি হয়ে এলে এবার এতে পেঁয়াজ কুচি, ক্যাপসিকাম কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও এক চিমটি লবণ দিতে হবে। হাল্কা ভেজে এতে ভাজা গরুর গোশতগুলো দিয়ে দিন। ভালোমতো মেশান। নুডুলস বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

চাইনিজ চাওমিন

উপকরণ : ২০০ গ্রাম নুডুলস, ১০০ গ্রাম চিকেন সেদ্ধ (কুচি করে নেয়া), ৩ টেবিল-চামচ ডার্ক সয়া সস, ২ টেবিল-চামচ তিলের তেল, একটি লেবুর রস, সয়াবিন তেল ৩ চা-চামচ, আধা ইঞ্চি আদা (কুচি করে নেয়া), এক কোয়া রসুন (কুচি করে নেয়া), ১০০ গ্রাম বিন ¯প্রাউট, ৩-৪টি পেঁয়াজকলি (কুচি করে নেয়া), ১/২ চা-চামচ লবণ, ১ চা-চামচ ব্রাউন সুগার।
প্রণালী : লেবুর রসের অর্ধেক নিন, এতে ২ টেবিল-চামচ সয়া সস মেশান। এবার এই মিশ্রণে চিকেনের টুকরাগুলো গড়িয়ে নিন। নুডুলস সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি কড়াইতে ২ টেবিল-চামচ সয়াবিন তেল গরম করুন। এতে আদা, রসুন, পেঁয়াজকলি ও ¯প্রাউট দিয়ে দিন। ২ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন। এবার একই কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। এতে মুরগির টুকরা দিয়ে দুই মিনিট ভাজুন। এতে সেদ্ধ নুডুলস দিয়ে দিন। বাকি সয়া সস, লেবুর রস, লবণ ও ব্রাউন সুগার দিয়ে দিন। এতে ভেজে রাখা আদা, রসুন, পেঁয়াজকলি ও ¯প্রাউট দিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। পরিবেশনের জন্য তৈরি চাইনিজ চাওমিন।

চাইনিজ ফ্রাইড রাইস

উপকরণ : মাখন ২ টেবিল-চামচ, ৩টি ডিম (ভালোভাবে চামচ দিয়ে ফেটে নেয়া), মাঝারি আকারের ২টি গাজর কুচি করে নেয়া, পেয়ার ১টি মাঝারি (কুচি করে নেয়া), ৩ কোয়া রসুন কুচি, ১ কাপ মটরশুঁটি, সেদ্ধ করে ঠাণ্ডা করে নেয়া পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ, ৩ টেবিল-চামচ সয়া সস, ১ চা-চামচ তিলের তেল, ২ টেবিল-চামচ অয়েস্টার সস, পেয়াঁজকলি কুচি আধা কাপ।
প্রণালী : একটি কড়াইতে ১ টেবিল-চামচ মাখন গরম করুন। এতে ডিম দিয়ে নেড়ে কুচি কুচি করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে বাকি মাখনটুকু দিন, গরম করে নিন। এতে গাজর, পেঁয়াজ, মটরশুঁটি ও পেঁয়াজকলি দিন। ৪-৫ মিনিট ভাজুন। এরপর দিন রসুন কুচি, নেড়ে নেড়ে ভাজুন। এবার এতে সেদ্ধ করা চাল দিয়ে মিশিয়ে নিন। ৩-৪ মিনিট পর এতে ভাজা ডিম, সয়া সস, ওয়েস্টার সস এবং তিলের তেল দিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

চাইনিজ সিসেম চিকেন

উপকরণ : ৬০০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ১ ইঞ্চি করে কেটে নেয়া, ২ টেবিল-চামচ তিলের তেল, ১/৪ চা-চামচ শুকনা মরিচ কুঁঁচি, ১ টেবিল-চামচ রসুন কুঁঁচি, সয়া সস ১/৪ কাপ, রাইস ভিনেগার ১/৪ কাপ, ১/২ চাপ ব্রাউন সুগার, ১ টেবিল-চামচ কর্র্ন ফ্লাওয়ার, ১/৩ কাপ পানি, ১/২ টেবিল-চামচ তিল, তেল ভাজার জন্য।
টেম্পুরা ব্যাটারের জন্য : ১/২ কাপ কর্ণ ফ্লাওয়ার, ১/২ কাপ ময়দা, দুটি ডিমের সাদা অংশ, পানি। সব একসাথে গুলিয়ে একটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করে নিন।
প্রণালী : মুরগির গোশতের টুকরাগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। অন্য একটি পাত্রে সয়া সস ১/৪ কাপ, রাইস ভিনেগার ১/৪ কাপ, ১/২ চাপ ব্রাউন সুগার, ১ টেবিল-চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, ১/৩ কাপ পানি গুলিয়ে চুলায় বসান। নাড়তে থাকুন। জ্বাল দিয়ে একটি সসের মতো মিশ্রণ তৈরি করে নিন। অন্য একটি হাঁড়িতে তিলের তেল গরম করুন। এতে রসুন ও শুকনা মরিচ কুচি দিয়ে ভাজুন। এতে এবার মুরগির ভাজা টুকরোগুলো দিয়ে সস দিয়ে মিশিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন। ওপরে তিল ছিটিয়ে দিন।

চাইনিজ জিনজার বিফ

উপকরণ : ৫০০ গ্রাম গরুর হাড়ছাড়া গোশত পাতলা করে কেটে নেয়া, ১/২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার, ১/৪ কাপ তেল, ১/২ কাপ পেয়াজ কুচি, ২ কাপ গাজর (লম্বা চিকন করে কুচি করা), ৩ কোয়া রসুন কুচি, ২ টেবিল-চামচ আদা কুঁঁচি, ১/৪ চা-চামচ শুকনা মরিচ কুচি, ১/২ কাপ সয়া সস, ১/৪ কাপ সাদা ভিনেগার, ২ টেবিল-চামচ তিলের তেল, ১/২ চা-চামচ গোলমরিচ গুঁড়া, ১/২ কাপ ব্রাউন সুগার, ২ টেবিল-চামচ তিল, তেল (ভাজার জন্য)।
প্রণালী : গোশতের টুকরাগুলো কর্র্ন ফ্লাওয়ারে গড়িয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে ডুবোতেলে গোশতগুলো ভালোভাবে মচমচে করে ভেজে তুলে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে ১/৪ কাপ তেল দিয়ে এতে পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে নিন। এতে গাজর কুচি দিন। ৩-৪ মিনিট ভাজুন। এবার এতে একে একে আদা, রসুন, মরিচ দিয়ে দিন। ১ মিনিট ভাজুন। এবার এতে সয়া সস, ভিনেগার, তিলের তেল, গোলমরিচ গুঁড়ো, ব্রাউন সুগার, তিল ও অল্প পানি দিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আঁচ কমিয়ে দিন। ঘন হয়ে এলে এতে ভাজা গোশতগুলো দিয়ে ভালোভাবে মেশান।