পূজায় হরেক রকম রান্না

হিন্দু ধর্মাবলম্বীদের সবচেয়ে বড় উৎসব দুর্গাপূজা উপলক্ষে তারা আয়োজন করেন ভিন্নধর্মী কিছু খাবারের। সেসব খাবারের স্বাদ ছাড়া যেন অপূর্ণ রয়ে যায় তাদের উৎসবের আমেজ। পূজার খাবারের কিছু আইটেম নিয়ে
রেসিপি দিয়েছেন তাসলিমা সুলতানা
লুচি

উপকরণ :
ময়দা ৫০০ গ্রাম, তেল ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী : ময়দার সাথে তেল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এবার লবণ ও চিনি মেশান। তারপর অল্প অল্প করে পানি মিশিয়ে মাখতে হবে। একবার মেখে খামির বানিয়ে কিছুক্ষণ রেখে আবার ভালোভাবে মাখুন। এভাবে কয়েক দফায় মাখালে খামির নরম হবে। লুচি ভাজাও ভালো হবে। তারপর ছোট ছোট করে কেটে নিয়ে গোল করে বেলে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে ডুবো তেলে ভাজুন। ফুলে উঠলে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন।

ছানার তরকারি

উপকরণ : গরুর দুধ- ১ কেজি, লেবুর রস বা ভিনেগার-আধা কাপ। তরকারির উপকরণ: ছানা, আলু ১টা বড় সাইজের, লবণ স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, গরম মসলাগুঁড়া আধা চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, তেল ১০-১২ টেবিল চামচ, চিনি ১ চিমটি, ময়দা আধা কাপ, তেজপাতা ২টি, পানি প্রয়োজন মতো।
প্রণালী : ছানা বানানোর প্রণালী: দুধ চুলায় দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। দুধ ফুটে উঠলে চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর লেবুর রস বা ভিনেগার দিতে হবে। যতক্ষণ দুধ ও ছানা আলাদা হয়ে সবুজ আভা দেখা না যায় ততক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। কিছুক্ষণ পর ছানা ভালো করে ধুয়ে পাতলা সুতি কাপড়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে পানি ঝরার জন্য। ছানার পানি ঝরে গেলে একটি প্লেটে ছানা চেপে চেপে বিছিয়ে ছোট ছোট চারকোনা টুকরা করে কেটে নিতে হবে। তরকারির প্রণালী: ছানার সাথে সামান্য লবণ, সামান্য চিনি, সামান্য হলুদ ও মরিচের গুঁড়া, ১ চা চামচ ময়দা দিয়ে ময়ান করে নিন ভালোভাবে। ছানার টুকরোগুলো ৫ টেবিল চামচ তেলে হালকা আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন। আলু কিউব করে কেটে ধুয়ে নিন। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে এতে আলু দিন। এবার লবণ, সিকি চা চামচ হলুদ দিয়ে নেড়ে নিন, আধা কাপ পানি ঢেকে দিন। আলু সিদ্ধ হয়ে তেলের ওপর আসলে নামিয়ে নিন। কড়াইয়ে ৩-৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে জিরা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, আদা বাটা, আধা কাপ পানি, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা ভাজা হলে আলু দিয়ে একটু নেড়ে ১ কাপ পানি দিন। ঝোল ভালোভাবে ফুটে উঠলে এর মধ্যে ছানা ভাজা ছেড়ে দিন। ১-২ মিনিট কড়াইয়ে রেখে ১ চামচ গরম মসলাগুঁড়ো ও ৫ টা আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে ছানা ভেঙে যেতে পাড়ে।

মালপোয়া

উপকরণ : আধা লিটার দুধ, আধা কাপ ময়দা, আধা কাপ সুজি, মৌরি ১ চা চামচ, ১ টেবিল চামচ চিনি। ভাজার জন্য তেল পরিমাণ মতো, ১ টেবিল চামচ ঘি। সিরার জন্য ১ কাপ চিনি, ১ কাপ পানি, আস্ত এলাচ ৩ টি।
প্রণালী : একটি প্যানে দুধ জ্বাল দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। দুধ জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিন। দুধ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। দুধ ঠাণ্ডা করে নিন। একটি পাত্রে ময়দা ও সুজি ভালো করে মেশান। এতে মৌরি দিন। এবার এতে অল্প অল্প করে ঠাণ্ডা করে নেয়া দুধ মেশান। ভালোভাবে মেশান যেন কোনো দানা না থাকে। আধাঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। অন্য একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি, ১ কাপ পানি ও ৩টি আস্ত এলাচ দিয়ে মাঝারি আঁচে সিরা তৈরি করে নিন। চিনি গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন। খুব বেশি ঘন বা পাতলা যেন না হয় সে দিকে লক্ষ্য রাখবেন। একটি ফ্রাইং প্যানে তেলের সাথে ঘি দিয়ে গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হয়ে এলে ডালের চামচের ১ চামচ মিশ্রণ এতে দিয়ে দিন। সোনালি করে ভাজুন। একপাশ ভাজা হলে উল্টে আরেক পাশ ভেজে নিন। নামিয়ে চিনির সিরায় দিয়ে দিন। চিনির সিরায় ৩০ সেকেন্ড রেখে নামিয়ে ফেলুন, এর বেশি সময় রাখলে মালপোয়া ভেঙে যেতে পারে।

লাবড়া

উপকরণ : আলু মাঝারি ২টি, চিচিঙ্গা অর্ধেক, বেগুন ১টি, মিষ্টিকুমড়া চিকন ১ ফালি, পটোল ২টি, পেঁপে (ছোট সাইজের) অর্ধেক, আদাবাটা আধা চা চামচ, জিরাবাটা সিকি চা-চামচ, হলুদগুঁড়ো আধা চা চামচ, মরিচগুঁড়ো আধা চা চামচ, গরম মসলাগুঁড়ো ১ চা চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫ টি, তেল আধা কাপ, শুকনা মরিচ ৪টি, তেজপাতা ২টি, লবণ স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ এবং ঘি ১ চা-চামচ।
প্রণালী : সবজিগুলো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে একটু বড় আকারে কেটে নিন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে তেজপাতা, শুকনা মরিচ, পাঁচফোড়ন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে এক এক করে জিরাবাটা, আদাবাটা, হলুদ, শুকনা মরিচের গুঁড়া আর লবণ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে তাতে সবজি দিতে হবে। সবজি ভালোভাবে নাড়তে হবে, যাতে মসলা ভালোভাবে মিশে যেতে পারে। সবজি মসলায় মেখে হালকা সেদ্ধভাব এলে তা খুন্তি দিয়ে চাপ দিয়ে দিয়ে ভেঙে দিতে হবে। এবার এতে দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ৫-৭ মিনিট পর সবজির পানি শুকিয়ে এলে গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ, চিনি ও ঘি দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়তে হবে যাতে সব সবজি ভেঙে ভালোভাবে মিশে যায়। তারপর চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।