পেরি পেরির জাদু

পেরি পেরি হলো আফ্রিকান একধরনের মরিচ, যা মারাত্মক ঝাল। একে বার্ডস আই চিলিও বলা হয়। এটি বাংলাদেশে সাধারণত পাওয়া যায় না। বড় বড় সুপার শপেও এটি খুব কমই পাওয়া যায়। পেরি পেরি মরিচের বিকল্প হিসেবে অন্য মরিচও ব্যবহার করা যায়। অনেকে থাই চিলি ব্যবহার করেন, কেউ কেউ শুকনো লাল মরিচ, আবার কেউ কেউ বোম্বাই মরিচও ব্যবহার করেন। ঘরে বসে আফ্রিকার পেরি পেরির স্বাদ পেতে আজকের রেসিপিগুলো বাসায় বানিয়ে দেখতে পারেন। রেসিপি : তাসলিমা সুলতানা

পেরি পেরি চিকেন বার্গার

উপকরণ : ২ টেবিল চামচ অলিভঅয়েল, ২ চা চামচ শুকনো মরিচ ভেজে হাত দিয়ে গুঁড়ো করা, ৪টি বড় রসুনের কোয়া কুচি, ২টি লেবুর রস, ২ চা চামচ অরেগানো, লবণ আধা চা চামচ, ২টি শুকনো মরিচ পুড়ে গুঁড়ো করে নেয়া, গোলমরিচ আধা চা চামচ, মুরগির বুকের পিস ৪টি (হাড় ও চামড়া ছাড়িয়ে নেয়া)।
বার্গারের জন্য : ৪টি বার্গার বান (মাঝখান দিয়ে আড়াআড়িভাবে কেটে নেয়া), লেটুস ৪টি, টমেটো ৪ স্লাইস, পেঁয়াজ ৪ স্লাইস।
প্রণালী : মুরগির টুকরোগুলো বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে ব্লেন্ড করে নিন। এবার এ মিশ্রণটি দিয়ে মুরগির টুকরোগুলো ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন। সর্বনি¤œ ২ ঘণ্টা থেকে সর্বোচ্চ ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করা যায়। এবার একটি ফ্রাইংপ্যানে তেল দিয়ে কড়া আঁচে ২ মিনিট গরম করুন। গরম হয়ে গেলে এবার প্যানে ম্যারিনেট করে রাখা গোশত দিয়ে দিন। প্রতি পাশ ৬-৮ মিনিট করে ভেজে নিন। সেদ্ধ না হলে আরেকটু ভাজুন। তার পর রুটির বানগুলোতে টমেটো পেঁয়াজ, লেটুস সাজিয়ে গোশত দিন। চাইলে মেয়নেজ, টমেটো সস, চিজ যা খুশি দিতে পারেন।

পেরি পেরি পটেটো

উপকরণ : ছোট আকারের গোল আলু ৪০০ গ্রাম, পেরি পেরি সস ৩ টেবিল চামচ, লবণ সামান্য (কারণ পেরি পেরি সসে লবণ থাকে), তেল ৩ টেবিল চামচ।
পেরি পেরি সস : ২ টেবিল চামচ অলিভঅয়েল, ২ চা চামচ শুকনো মরিচ ভেজে হাত দিয়ে গুঁড়ো করা, ৪টি বড় রসুনের কোয়া কুচি, ২টি লেবুর রস, ২ চা চামচ অরেগানো, লবণ আধা চা চামচ, ২টি শুকনো মরিচ পুড়ে গুঁড়ো করে নেয়া, গোলমরিচ আধা চা চামচ। সব একসাথে ব্লেন্ড করে নিলেই হয়ে গেল পেরি পেরি সস।
প্রণালী : আলু সেদ্ধ করে ছিলে নিন। একটি পাত্রে আলু নিয়ে তাতে পেরি পেরি সস মেখে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ১ ঘণ্টা পর একটি প্যানে তেল গরম করুন। তেলে ম্যারিনেট করে রাখা আলুগুলো দিয়ে দিন। লবণ দিন। ৪-৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। হয়ে গেল পেরি পেরি পটেটো।

পেরি পেরি পাস্তা

উপকরণ : প্যানে পাস্তা ১ প্যাকেট, হাড় চামড়া ছাড়া মুরগির গোশত আধা কেজি, পেরি পেরি সস ১২ টেবিল চামচ, চিলি গারলিক কেচাপ ৬ টেবিল চামচ, মেয়নেজ ৬ টেবিল চামচ, ক্রিম চিজ ৮ টেবিল চামচ, এলোপিনো কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, লালমরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ।
প্রণালী : একটি পাত্রে লবণ ও লাল মরিচ গুঁড়ো ও ৪ টেবিল চামচ পেরি পেরি সস দিয়ে মুরগির গোশত ম্যারিনেট করুন ১ ঘণ্টা। ১ ঘণ্টা পর কড়া আঁচে ভালোভাবে ভেজে নিন। ভাজা হলে সাথে এলোপিনো কুচি দিয়ে আরো ২ মিনিট ভাজুন। পাস্তা সেদ্ধ করে নিন। অন্য একটি পাত্রে চিলি গারলিক কেচাপ, মেয়নেজ, ও ক্রিম চিজ ভালোভাবে মেশান। মেশানোর পর এতে ৮ টেবিল চামচ পেরি পেরি সস দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। ৩০ মিনিট পর ফ্রিজ থেকে বের করে এই মিশ্রণের সাথে পাস্তা মেশান। তারপর ওপরে চিকেন সাজিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।

পেরি পেরি চিকেন

উপকরণ : ২ টেবিল চামচ অলিভঅয়েল, ২ চা চামচ শুকনা মরিচ ভেজে হাত দিয়ে গুঁড়ো করা, ৪টি বড় রসুনের কোয়া কুচি, ২টি লেবুর রস, ২ চা চামচ অরেগানো, লবণ আধা চা চামচ, ২টি শুকনো মরিচ পুড়ে গুঁড়ো করে নেয়া, গোলমরিচ আধা চা চামচ, মুরগির গোশত ৪ পিস (চামড়া ছাড়িয়ে নেয়া)।
প্রণালী : মুরগির টুকরোগুলো বাদে বাকি সব উপকরণ একসাথে ব্লেন্ড করে নিন। এবার এ মিশ্রণটি দিয়ে মুরগির টুকরোগুলো ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন। সর্বনি¤œ ২ ঘণ্টা থেকে সর্বোচ্চ ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করা যায়। এবার একটি ফ্রাইংপ্যানে তেল দিয়ে কড়া আঁচে ২ মিনিট গরম করুন। গরম হয়ে গেলে এবার প্যানে ম্যারিনেট করে রাখা গোশত থেকে ম্যারিনেটের মসলা ছাড়িয়ে নিন। আবার তেলে গোশত দিয়ে দিন। প্রতি পাশ ৬-৮ মিনিট করে ভেজে নিন। সেদ্ধ না হলে আরেকটু ভাজুন। যদি ওভেনে বানাতে চান, তাহলে ওভেন ২০০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করে নিন। তার পর ২৫-৩০ মিনিট রান্না করুন।