ফুলকপি-আলু কুলচা

উপকরণ : ময়দা ৫০০ গ্রাম, বেকিং পাউডার ১ চামচ, সোডা বাইকার্ব ১ চা চামচ, বাটার ২ টেবিল চামচ, সাদা তেল আধা কাপ।
পুরের জন্য : ফুলকপি সেদ্ধ ১ কাপ, সেদ্ধ আলু বড় ৩ বা ৪টি, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনের গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ কুচি ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি ১ চা চামচ, কালোজিরে ১ চা চামচ।
প্রণালী : ময়দায় ভালো করে লবণ বেকিং পাউডার আর সোডা মিশিয়ে নিন। এবার সাদা তেলটা দিয়ে দিন ময়ান হিসেবে। ভালো করে গরম পানি দিয়ে মাখুন। অনেকটা পরোটার মতো ময়দাটা মাখা হবে। এবার রেখে দিন ঘণ্টা দুয়েক একটা ভেজা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে। সেদ্ধ ফুলকপি ও আলু চটকে মাখুন। এবার এতে সব মসলা ভালো করে মেশান। মসলা মেশানো হয়ে গেলে বেশ বড় বড় গোলা বানিয়ে রেখে দিন। ঘণ্টা দুয়েক পরে ময়দা থেকে বড় বড় সাইজের লেচি কাটুন। এবার ওই লেচিগুলো গোল করে অল্প বেলুন। ওর মধ্যে ওই আলু ফুলকপির মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মুখটা মুড়ে নিন। চাকিতে ১০-১২টা কালোজিরে রাখুন আর তার ওপর ওই পুর দেয়া একটা গোলা রেখে বেলে নিন। এবার তাওয়া গরম হতে দিন। বেশ খানিকটা মাখন নিন। এবার ওই বেলা রুটিটার যে পিঠটায় কালোজিরে আছে তার উলটো পিঠটায় অল্প মাখন লাগিয়ে গরম তাওয়াতে দিন। ওপর থেকে ভালো করে চেপে দিন। এবার কালোজিরের সাইটটা ভালো করে সেঁকুন। সেঁকা হলে ভালো করে মাখন মাখিয়ে পরিবেশন করুন কুলচা।