রান্নার টুকিটাকি

রান্নার অন্যতম অংশ ভাজাভুজি। প্রতিদিনই এ কাজ করতে হয়। তবে ভাজার কাজটি করতে গিয়ে নানা ধরনের সমস্যায় পড়েন অনেকেই।
ষ সবজি বা মসলা দেয়ার আগে তেল ভালো করে গরম করে নিন, ভাজা ভালো হবে।
ষ যদি ভাজতে দেয়ার পর দেখা যায় প্যানে লেগে যাচ্ছে, তাহলে বুঝতে হবে আরো তেল প্রয়োজন।
ষ ভাজার উপকরণে যদি নারকেল থাকে তাহলে বেশিক্ষণ ধরে না ভাজাই ভালো। এতে নারকেলের অংশ শুষ্ক হয়ে যায়।
ষ আলুর টিক্কা ভাজার আগে দেখে নিন আলু ভালোমতো সেদ্ধ করা ছিল কি না। সবচেয়ে ভালো হয়, ভাজার আগে এগুলো কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে দিন। এতে ভাজার সময় টিক্কা ভেঙে যাবে না।
ষ সরিষা তেল দিয়ে রান্না করতে চাইলে আগে তেল ভালোভাবে গরম করে নিন। এতে তেলের গন্ধ চলে যাবে। তেলের রঙ হলদেটে থেকে সাদা হওয়া পর্যন্ত গরম করবেন।
ষ পুরি বা লুচি বানিয়ে পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। সার্ভ করার আগে ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ষ পুরিকে মচমচে করতে চাইলে ময়দার সাথে কিছুটা চালের গুঁড়া মেখে নিন।
ষ পাকোড়া তৈরির বেসনের সাথে কিছুটা কর্নফাওয়ার মিশিয়ে নিন। বাটার দিয়ে ভাজলে পাকোড়া মচমচে হবে।
ষ ননস্টিক প্যানে ডিম ভাজার সময় প্যানে মাখন কিছুটা বেশি দিন এবং ফেটানো ডিম ঢেলে কাঁটাচামচ দিয়ে কিছুটা নাড়–ন, অমলেট ফুলে উঠবে ও বড় হবে।