দেশী মাছে মজার স্বাদ

চিতলমাছের কোপ্তা হোক অথবা কৈমাছের ঝাল কিংবা পাবদার ঝোলÑ মাছ সবসময়ই বাঙালির প্রিয় খাবার। রেসিপি জানাচ্ছেন গৃহসুখনের কর্ণধার রীমা জুলফিকার
সরিষা কৈ
উপকরণ : বড় কৈমাছ ৫-৬টি, সরিষাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী : আস্ত মাছ কাটা ও পেটের ময়লা ফেলে পরিষ্কার করে ধুয়ে হলুদ-লবণ মেখে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ হালকা করে ভেজে নিন। বাকি তেলে পেঁয়াজ ভেজে সব মসলা ও সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে পরিমাণমতো পানি ও মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। কাঁচামরিচ ফালি দিন। মাছ সিদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হলে স্বাদ দেখে নামিয়ে নিন।

চিতলমাছের কোপ্তাকারি

উপকরণ : কারির জন্য : পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টকদই আধা কাপ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ, দারচিনি গুঁড়া সিটি চা চামচ, কিশমিশবাটা ২ টেবিল চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো।
কোপ্তার জন্য : চিতলমাছের পিঠের অংশ (সিদ্ধ, কাঁটা বাছা) ২ কাপ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা চামচ, বেসন ভাজা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচকুচি ১ টেবিল চামচ, ডিম অর্ধেক, লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালী : ‘খ’ গ্রুপের সব উপকরণ একসাথে মেখে গোল গোল কোপ্তা বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ‘ক’ গ্রুপের সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। টকদই দিয়ে মাখা মাখা হলে কোপ্তাগুলো ছড়িয়ে দিন। কাজু ও কিশমিশ বাটা দিয়ে দিন। ধনেপাতা, কাঁচামরিচ ফালি, টমেটো সস দিয়ে কিছুক্ষণ দমে রেখে তেল মসলা আলাদা হলে নামিয়ে নিন। গরম ভাত ও ভুনাখিচুড়ির সাথে পরিবেশন করুন।

দই পাবদা

উপকরণ : পাবদা মাছ ৫০০ গ্রাম, টকদই এক কাপ, পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ৫-৬টি, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ পরিমাণমতো, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী : মাছ কেটে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছে হলুদ ও লবণ মেখে কিছুক্ষণ রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে ধনেপাতা কুচি বাদে পেঁয়াজ কুচিসহ সব মসলা দিয়ে ভাজুন। টকদই ও এক কাপ পানি দিয়ে কষান। কষানো হলে মসলার ওপর মাছ ছড়িয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।