মসলাজাতীয় ফসল চাইভ

বলছি চাইভের কথা। এটি খাবার রান্নায় পেঁয়াজ ও রসুনের বদলে ব্যবহার করা যায়। তার মানে, চাইভ হচ্ছে পেঁয়াজ ও রসুনের একটি বিকল্প নতুন মসলা জাতীয় ফসল। চাইভ গাছের পাতা কিছুটা চ্যাপ্টা। পাতার দু’পাশ মসৃণ। গাছের ফুল লম্বা আকৃতির। ফুলের রঙ সাদা-বেগুনি। আরো একটি ভালো খবর হচ্ছে, এর অপরিপক্ব ফুল, পাতা ও ডাঁটা সুগন্ধী হিসেবে ব্যবহার হয়। বাসাবাড়িতে তো বটেই, আজকাল অনেক হাটেল রেস্টুরেন্টেও রান্নার কাজে চাইভ ব্যবহার হচ্ছে। স্যুপ, সালাদ, কারি ও ভেজিটেবল ডিশ তৈরিতেও এর বহুল প্রচলন রয়েছে। এর স্বাদ অনেকটা পেঁয়াজ-রসুনের মতো ঝাঁঝালো ও কিছুটা মিষ্টি। ছোটদের এ খাবার বেশি পছন্দের। চীন, মঙ্গোলিয়া প্রভৃতি দেশে এর চাষ শুরু হয়। পরে এর রান্নার সংস্কৃতি ছড়িয়ে পড়ে আরো অনেক দেশে। ভিটামিনের দিক দিয়েও এর যেন কোনো কমতি নেই। এ ফসলে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে ভিটামিন সি, ভিটামিন বি-১, ভিটামিন বি-২, চিনি, ফসফরাস, খনিজ উপাদান, ক্যারোটিন ইত্যাদি।
চাইভের ইংরেজি নামও চাইভ (Chive)। বিজ্ঞানীরা এর নাম দিয়েছেন অ্যালিয়াম টিউবারোসাম (Allium Tuberosum)। আর প্রজাতি অ্যামারাইলিডেসি (Amaryllidaceae)।
চাইভ সারা বছরই চাষ করা যায়। তবে এপ্রিল-মে মাসে চাষ করলে বেশি ফলন পাওয়া যায়। আমাদের দেশেও এর চাষের উজ্জ্বল সম্ভাবনা রয়েছে। জৈব উপাদানসমৃদ্ধ বেলে দো-আঁশ মাটি এটি চাষের জন্য উপযোগী। ফসল তোলা হয় মাটিতে গোড়ার কিছু অংশ রেখে পাতা কেটে। তা করা যায় পেঁয়াজ, রসুনের মতো পুরো গাছ উঠিয়েও। ফসল সংগ্রহ করা যায় বছরে ৫-৬ বার।